Právě na jaře je ideální čas na to dát si ke svačině místo sušenek či párku v rohlíku třeba svazek ředkviček nebo zakousnout se do čerstvé kedlubny.
Zeleninu si lze dopřát v jakémkoliv množství, protože obsahuje málo energie, zato je nabita řadou cenných vitaminů, minerálních látek a navíc i vlákninou, která prospívá trávení.
Proč je vláknina důležitá? Chrání nás před civilizačními chorobami, jako jsou nádorová onemocnění střev, kardiovaskulární onemocnění, cukrovka, vysoká hladina cholesterolu v krvi. Zelenina obsahuje především nerozpustnou vlákninu, což je směs pro člověka nestravitelných polysacharidů, zejména celulózy a pektinu. Má pro náš organizmus řadu blahodárných účinků.
Vláknina přijímá vodu, bobtná, a tak zaplňuje žaludek a přispívá k delšímu pocitu sytosti. Potravin bohatých na vlákninu sníme daleko méně než »pohodlných jídel«, protože je musíme daleko více žvýkat. Vláknina podporuje vstřebávání cukru a tuků z potravy, čímž omezuje kolísání hladiny cukru v krvi. Navíc pomáhá proti zácpě a je schopná vázat na sebe i nežádoucí látky obsažené v potravě. Tím chrání sliznici střev před poškozením. Vláknina vytváří vhodné podmínky pro množení zdravé střevní mikroflóry.
Pro ilustraci energetické hodnoty některých druhů zeleniny v množství 100 g.
Rajče - 100kJ
Okurka - 70kJ
Kedlubna - 130kJ
Ředkvičky - 80kJ
Pórek - 190kJ
Květák - 120kJ
Salát ledový - 50kJ
Cuketa - 80kJ
Paprika červená - 120kJ
Paprika zelená - 70kJ
Brokolice - 140kJ
Houby - 100kJ
Rajče - 100kJ
Okurka - 70kJ
Kedlubna - 130kJ
Ředkvičky - 80kJ
Pórek - 190kJ
Květák - 120kJ
Salát ledový - 50kJ
Cuketa - 80kJ
Paprika červená - 120kJ
Paprika zelená - 70kJ
Brokolice - 140kJ
Houby - 100kJ
